Công nghệ bột đông lạnh là phương pháp bảo quản bột thông qua quá trình cấp đông, cho phép rã đông và sử dụng khi cần thiết. Công thức của nó chủ yếu bao gồm bột mì, muối, đường, men, nước và bơ.
Công thức như sau: Bột mì: 500g, làm nguyên liệu làm bánh chính. Muối: 10g, dùng làm hương liệu và tăng cường sự phát triển gluten của bột. Đường: 10g, cung cấp chất dinh dưỡng cho men và thúc đẩy quá trình lên men. Men: 5g, giúp bột nở và lên men. Nước: 250ml, dùng để trộn với bột mì tạo thành khối bột. Bơ: 50g, tạo độ mềm và hương vị cho bột.
Hướng dẫn:
1. Trộn nguyên liệu: Trộn đều bột mì, muối, đường và men.
2. Thêm nước và nhào: Thêm nước dần dần cho đến khi thành khối bột.
3. Nhào: Nhào bơ vào bột cho đến khi mịn.
4. Nhào bột: Nhào bột trên bề mặt phẳng trong vài phút cho đến khi bột mềm và đàn hồi.
5. Chia và làm lạnh: Chia bột thành từng miếng có kích thước phù hợp, bọc trong màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh trong 30 phút.
6. Cấp đông: Sau khi để lạnh, bột nên được đông lạnh để bảo quản.
Ghi chú sử dụng:
Thời gian rã đông: Lấy các miếng bột cần thiết ra khỏi tủ đông và rã đông ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút đến 1 giờ, tùy thuộc vào kích thước của bột và nhiệt độ phòng.
Thời gian bảo quản: Bột đông lạnh không nên bảo quản quá lâu, thường không quá một tháng.
Điều chỉnh công thức: Công thức và phương pháp chuẩn bị bột đông lạnh có thể được điều chỉnh và sửa đổi theo nhu cầu cụ thể để đáp ứng các yêu cầu nướng khác nhau.
