Mặc dù việc làm bánh mì bằng bột đông lạnh vốn phức tạp hơn các phương pháp thông thường, liên quan đến việc đông lạnh và rã đông, nhưng nó cũng mang lại nhiều lợi ích đáng để khám phá.
Thứ nhất, nó cho phép linh hoạt hơn trong việc làm bánh mì. Thay vì hoàn thành tất cả các bước trong cùng một ngày, một số công đoạn có thể hoàn thành trước, các công đoạn tiếp theo được sắp xếp theo lịch trình riêng. Thứ hai, nó tiết kiệm nhân lực và tăng hiệu quả sản xuất. Ví dụ: bột đông lạnh được tạo hình có thể trải qua quá trình lên men ở nhiệt độ-thấp qua đêm, cho phép một người nướng nhiều loại bánh mì vào sáng hôm sau, giúp tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng. Thứ ba, nó làm tăng hương vị lên men của bánh mì. Quá trình lên men ở nhiệt độ thấp-kéo dài trong quá trình chuyển từ nhiệt độ phòng sang nhiệt độ đông lạnh và trở lại nhiệt độ phòng sẽ tạo ra hương vị lên men vượt trội.
Tiệm bánh thương mại không thoải mái và thú vị như nướng bánh tại nhà. Thợ làm bánh làm việc nhiều giờ và có khối lượng công việc nặng nề. Cho dù sử dụng phương pháp lên men trong tủ lạnh hay bột đông lạnh, tuy không giải phóng hoàn toàn cho những người làm bánh nhưng ít nhất nó cũng làm giảm khối lượng công việc của họ, giúp họ thoát khỏi nguy cơ thường xuyên bị hói đầu do nướng bánh mì vào sáng sớm và tối muộn.
