Nhiều chủ tiệm bánh có quan niệm sai lầm: một ổ bánh mì được bán với giá hơn 10 nhân dân tệ, nhưng nguyên liệu-bột mì, bơ và trứng-tổng cộng chỉ có giá vài nhân dân tệ. Đây không phải là một cách chắc chắn để kiếm lợi nhuận sao? Trên thực tế, cách tính chi phí đơn giản này là hoàn toàn sai lầm.
Hôm nay, chúng ta hãy chia nhỏ các con số từ góc độ cơ cấu chi phí để biết chính xác sai lầm nằm ở đâu: Đối với một ổ bánh mì bán với giá hơn 10 nhân dân tệ, chi phí thực tế sẽ như sau: nguyên liệu chiếm 30%, tiền thuê 35%, nhân công 25% và lãng phí 10%. Thêm vào nhiều chi phí chung khác và không có gì ngạc nhiên khi bạn không kiếm được lợi nhuận.
Khi chia nhỏ theo cách này, bạn sẽ nhận ra rằng với mỗi ổ bánh mì bạn bán, bạn không chỉ trang trải nguyên liệu thô và nhân công liên quan trực tiếp đến sản xuất và bán hàng mà còn đang làm việc hiệu quả cho chủ nhà của mình-và rác thải sẽ đi thẳng vào thùng rác.
Phần đau đớn nhất là sự lãng phí-nó xảy ra hàng ngày. Sản phẩm không bán được trong ngày phải giảm giá; các mặt hàng không bán được sẽ bị xóa sổ ở mức 100% và trở nên vô giá trị. Hàng nướng quá lâu, nguyên liệu hết hạn và thử nghiệm sản phẩm mới không thành công-đây đều là những tổn thất tài chính thực sự và là biến số lớn nhất trong lợi nhuận của cửa hàng.
Đầu tiên, hãy tính điểm hòa-cho từng sản phẩm riêng lẻ. Đây là tình trạng phổ biến ở hầu hết các cửa hàng: một cửa hàng có thể bán 20 sản phẩm nhưng chỉ có 5 sản phẩm trong số đó thực sự có lãi. 15 người còn lại đang thua lỗ hoặc hòa vốn.
Việc tính toán rất đơn giản: thu thập dữ liệu về một sản phẩm cụ thể và sử dụng công thức "Giá bán – Nguyên liệu thô – Tiền thuê phân bổ – Lao động phân bổ – Lãng phí=Lợi nhuận thực tế” để xác định khả năng sinh lời của sản phẩm đó. Sau khi tính toán, bạn sẽ phát hiện ra rằng một số sản phẩm có vẻ bán chạy thực tế lại đang làm giảm lợi nhuận của bạn. Hãy cắt bỏ chúng một cách dứt khoát mà không do dự-vì những gì bạn đang cắt bỏ là một sự thua lỗ.
Sau khi bạn đã tính toán rõ ràng lợi nhuận của từng mặt hàng, hãy tập trung nỗ lực vào các sản phẩm có "năng suất{0} cao" và nỗ lực tăng sản lượng cũng như doanh số bán hàng của chúng. Các sản phẩm có-năng suất cao" được đặc trưng bởi sản lượng cao trên một đơn vị thời gian, tỷ suất lợi nhuận cao và sự phụ thuộc tối thiểu vào lao động thủ công. Những sản phẩm này được tiêu chuẩn hóa cao, ít lãng phí và có khả năng mua hàng lặp lại ổn định. Ngược lại, các sản phẩm yêu cầu ép, tạo hình bằng tay,-bằng tay hoặc tạo hình tùy chỉnh có thể trông hấp dẫn nhưng không nhất thiết mang lại lợi nhuận. Mặc dù chúng có thể thu hút khách hàng nhưng chúng không phải là động lực mang lại lợi nhuận chính giúp cửa hàng của bạn tiếp tục phát triển. Những sản phẩm tốt nhất là những sản phẩm có thể được sản xuất một cách nhất quán mà không cần đến một nghệ nhân bậc thầy.
Trong số các loại chi phí trong công thức, nguyên liệu thô ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và mùi vị sản phẩm nên không thể dễ dàng giảm bớt. Giá thuê thường được thương lượng ngay từ đầu và mặc dù có thể điều chỉnh nhưng không dễ dàng thay đổi. Lãng phí có thể được kiểm soát hiệu quả thông qua việc đặt hàng chính xác, trưng bày hiệu quả và chủ động bán hàng. Chi phí lao động có thể giảm bằng cách giới thiệu đồ nướng đông lạnh hoặc sử dụng máy móc để thay thế lao động thủ công.
Trong ngành này, các cửa hàng thu được lợi nhuận luôn là những cửa hàng có tài khoản rõ ràng nhất, hiểu rõ nhất về cơ cấu giá thành sản phẩm của mình và kiểm soát chi phí cũng như cải thiện hiệu quả đến mức tối đa.
Bằng cách tính toán chính xác mức đóng góp lợi nhuận của từng sản phẩm trong cửa hàng, sau đó điều chỉnh kết hợp sản phẩm, trình tự sản xuất và chiến lược bán hàng dựa trên những kết quả đó, bạn có thể đảm bảo cửa hàng của mình vẫn ở trạng thái có lợi nhuận ổn định.
