Bột đông lạnh là loại bột, trong khi vẫn bảo quản hàm lượng gluten và hoạt động của nấm men, được đông lạnh nhanh chóng ở -30 độ trong giai đoạn của quy trình làm bánh mì thông thường và sau đó được bảo quản ở -18 độ hoặc thấp hơn. Những lý do chính để sử dụng bột đông lạnh như sau:
Giảm gánh nặng đầu tư thiết bị cho cửa hàng: Sử dụng bột đông lạnh giúp giảm sự phụ thuộc của cửa hàng vào thiết bị làm bánh mì-, từ đó giảm chi phí đầu tư.
Cải thiện hiệu quả công việc: Có thể sử dụng bột đông lạnh ngay sau khi rã đông, rút ngắn đáng kể thời gian làm bánh mì{0}}và nâng cao hiệu quả công việc.
Giải quyết tình trạng thiếu hụt thợ làm bánh: Việc sử dụng bột đông lạnh đòi hỏi thợ làm bánh ít kinh nghiệm hơn, giảm nhu cầu bổ sung nhân viên và giúp giải quyết tình trạng thiếu thợ làm bánh.
